02Comment on procède
Le dégraisseur retient les graisses avant qu'elles n'atteignent l'égout. Saturé, il ne retient plus rien et devient lui-même le bouchon.
On pompe le contenu, on racle les parois, on rince, et on contrôle les cloisons siphoïdes. Les déchets partent en filière agréée, avec bon de dépôt — document que tout établissement de restauration doit pouvoir présenter en cas de contrôle.
Périodicité recommandée en restauration : tous les 3 à 6 mois.